Moules Marinières

Werkwijze

Mosselen maken is poepsimpel maar hou je aan drie regels:

 KWALITEIT - HITTE - GEDULD

• Koop eerste kwaliteit Bouchots (liever minder en smaakt naar meer dan omgekeerd)
• Neem voldoende tijd om de mosselen te reinigen: leg ze eerst een poos in een emmer water met zeezout.
• Neem een aparte emmer/bak en controleer mossel per mossel op zogenaamde ‘baarden’ die je tussen de mossel uitplukt.
• Laat de mosselen een tijd uitlekken
• Reinig selderijstengels, snij in blokjes
• Hak sjalotten in ringen
• Hak teentje look fijn
• Doe de peterselie in een hoog glas/beker en... knippen maar met de schaar. Zet opzij.
• Verdeel selder, sjalot en look in twee porties.
• Neem twee potten (1 pot per persoon) en laat in elke pot een klontje boter smelten
• Voeg de porties groenten toe.
• Zorg ervoor dat de groenten al glazig zijn en heel heet alvorens de mosselen erbij te doen!
• Wil je wijn toevoegen (al vind ik wijn in dit geval de smaak van een prachtige mossel geen eer aandoen), doe dit alvorens de mosselen in de pot te kieperen en laat de wijn eerst goed koken.
• Verdeel de uitgelekte mosselen over de twee potten
• Vul de potten nooit tot aan de rand, gun ze ruimte.
• Van zodra de mosselen in de pot zitten niet meer van het fornuis wijken. Nu is het een kwestie van op het juiste moment opschudden, zodat ze gelijkmatig garen en tijdig het vuur uitzetten.
• Wanneer de mosselen open komen nog een flinke snuif peper geven en nog een laatste keer opschudden.
• Vuur uitzetten.
• Vlak voor het serveren een handvol verse peterselie over de mosselen strooien.
• Potten zo op tafel zetten.

Serveertip:

frieten à l'improviste en de makkelijkste mosselsaus ooit!