Bourgogne Franche Comté - Saonne-et-Loire (71) - Poule de Bresse
De keukenattributen
- snijplank
- scherp aardappelmesje
- grootmoeders kleinste stoofpot met goed sluitend deksel
- sliert-raspertje
De ingrediënten
- 2 volledige kippendijen kwaliteitskip Poule De Bresse
- 4 sjalotten (beetje afhankelijk van de grootte)
- ½ kippen-bouillonblokje (ipv zout)
- klontje boter
- flink wat verse of gedroogde dragon
- 2 stevige courgetten
- room (natuurlijk !)
- Een kleine eetlepel bloem
- vol glas witte wijn / extra water
- peper
Werkwijze
- Schil en hak de sjalotjes fijn.
- Was de courgette en schraap er met de sliertjes rasper slingers van tot je aan de zaadlijsten komt want die kan je niet gebruiken.
- Laat een klein klontje boter smelten in grootmoeders kom en leg de kippendijen in de pot. De grootte van de pot is belangrijk: de bodem moet helemaal bedekt zijn zonder dat de kip over elkaar ligt. Het is wat puzzelen (op die manier brandt de boter niet aan)
- Bak de kippendijen aan beide kanten goudbruin, haal eruit.
- Smelt nieuwe klont boter.
- Fruit sjalotten aan.
- Strooi er een kleine eetlepel bloem over, doorroeren en blus af met een flink glas droge witte wijn, goed blijven roeren met garde.
- verpulver een half kippenbouillonblokje in de saus zodat het makkelijk oplost (mijn alternatief voor zout)
- Doe er nu de kippendijen bij, de gedroogde dragon (als je verse dragon gebruikt, dit pas op het einde ivm kleur en smaak)
- Laat de kippendijen een 35 minuten à drie kwartier pruttelen afhankelijk van de grootte van de kippendijen. Doe er af en toe wat water -of wijn- bij en roer wat om.
- Wanneer de kip quasi-gaar is de courgette slierten toevoegen (en eventueel de verse dragon).
- Naar smaak peper toevoegen.
- Heel kort laten opkoken, dan room toevoegen en opnieuw warm laten worden maar niet meer laten koken.
Reactie plaatsen
Reacties